Przetwórca mięsa
Czas trwania kursu 1,5 roku
Kwalifikacja: SPC.04 – Przetwórca produktów mięsnych i tłuszczowych
Po ukończeniu KKZ (Kwalifikacyjny Kurs Zawodowy) kursant otrzymuje Zaświadczenie ukończenia kwalifikacyjnego kursu zawodowego wydane zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej.
Po skończonym kursie istnieje możliwość przystąpienia do egzaminu potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie przeprowadzanego przez OKE i otrzymania świadectwa potwierdzającego kwalifikacje w zawodzie przetwórca mięsa.
Osoby kształcące się w zawodzie przetwórca mięsa uczą się przygotowywania i przerobu mięsa i podrobów na wędliny, wędzonki i wyroby wędliniarskie zgodnie z wymogami procesu technologicznego. Zdobywają umiejętności technicznego doboru maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie mięsa. Zapoznają się z pojęciami, określeniami i znakami typowymi dla procesów technologicznych produkcji mięsa i przetwórstwa mięsnego. Rozpoznają cechy ras i typy użytkowych zwierząt rzeźnych oraz uczą się klasyfikowania i określania rodzajów mięsa i przetworów mięsnych. Uczą się szacowania zapotrzebowania na surowce, przyprawy i materiały pomocnicze na podstawie norm i procedur. Poznają nowoczesne techniki pakowania wyrobów wędliniarskich oraz ich przechowywania.
CZEGO SIĘ NAUCZYSZ
Część teoretyczna:
- Organizacja zakładów produkcyjnych;
- Podstawy przetwórstwa spożywczego;
- Surowce mięsne i tłuszczowe;
- Przyprawy i dodatki stosowane w przetwórstwie mięsnym;
- Metody utrwalania mięsa;
- Konfekcjonowanie mięsa;
- Zasady wykrawania mięsa;
- Podział mięsa;
Część praktyczna
Zajęcia praktyczne obejmują:
- Rozbiór półtusz, ćwierćtusz zwierząt rzeźnych i drobiu;
- Wykrawanie mięs;
- Produkcja kiełbas;
- Produkcja konserw, wyrobów blokowych i garmażeryjnych;
Możesz podjąć zatrudnienie w:
- Zakłady przemysłowe i rzemieślnicze wytwarzające przetwory mięsne i tłuszczowe;
- Supermarketach, w działach mięsnych;
- Możliwość założenia własnej działalności gospodarczej związanej z produkcją przetworów mięsnych i tłuszczowych;
Do zadań przetwórcy mięsa należy:
- Rozbiór i wykrawanie mięsa;
- Produkcja wędzonek, wędlin, wyrobów wędliniarskich, tłuszczów topionych;
- Przechowywanie surowców;
- Konserwowanie mięsa (solenie, peklowanie, wędzenie, chłodzenie, zamrażanie);
- Napełnianie konserw;
PRZEDMIOTY REALIZOWANE W CYKLU NAUKI :
- Przygotowywanie mięsa i tłuszczów surowych do magazynowania i dystrybucji;
- Przygotowywanie przetworów mięsnych i tłuszczowych – magazynowanie i dystrybucja;
- Podstawy przemysłu spożywczego;
- Wykonywanie prac związanych z produkcją przetworów mięsnych i tłuszczowych;
- Rozbiór i wykrawanie mięsa;
- Język angielski zawodowy;
- BHP.
